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Saviez-vous qu'il y a plus de 23 000 Food Trucks aux États-Unis ? La culture du Food Truck est devenue très populaire ces dernières années, mais d'où vient tout cela ?
Les chariots de ravitaillement sont utilisés depuis des millénaires, depuis l'époque romaine. Le Food Truck tel que nous le connaissons aujourd'hui a été une évolution progressive de ce format, à mesure que les camions avançaient et devenaient littéralement des cuisines mobiles.
Vous voulez en savoir plus sur l'histoire des Food Trucks ? Vous voulez savoir comment s'est produite la révolution des camions de ravitaillement et pourquoi ?
Alors continuez à lire !
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Les tout premiers camions de ravitaillement datent du chuckwagon. Ces chariots couverts vendaient des denrées périssables aux cow-boys et aux bûcherons dans les régions sauvages américaines.
Dans un wagon à mandrins typique, on trouvait des haricots, de la viande séchée, du café et des biscuits. Il transportait également de l'eau et du bois pour faire du feu. Nombre d'entre eux faisaient également office de barbiers mobiles et de cabinets dentaires.
Dans les années 1890, ces premiers vendeurs de nourriture ont commencé à s'adresser aux étudiants universitaires. Des chariots vendant des saucisses étaient installés à l'extérieur des dortoirs de Yale, Princeton et Harvard, entre autres.
Le tout premier Food Truck que nous reconnaîtrons comme tel est sans doute la Wienermobile, créée en 1936. Conçue pour faire de la publicité - quoi d'autre - pour les saucisses de Meyer, la Wienermobile a parcouru les États-Unis en vendant des hot-dogs. Elle a fait des vagues dans les écoles, les orphelinats, les défilés et les hôpitaux.
Si vous aviez faim, la Wienermobile vous couvrait. Aujourd'hui, la Wienermobile a été reconvertie en Airbnb.
Dans les années 1950, les camionnettes de glaces faisaient la tournée des quartiers à travers les États-Unis. Leurs airs enjoués attiraient les enfants (et les adultes) de tout le quartier, et l'utilité du Food Truck devenait évidente.
La Wienermobile était géniale, mais elle n'allait pas partout. Les camions à glace sont géniaux, mais ils ne vendent qu'un seul type de nourriture. Quand le premier Food Truck a-t-il commencé à vendre des tacos, ce plat préféré des déjeuners ?
Allons à Los Angeles dans les années 1970.
Depuis les années 60, les loncheras mexicaines vendent des aliments incroyables, mais le premier camion de nourriture vendant des tacos n'est arrivé qu'en 1974.
Un certain Raul Martinez a acheté une vieille camionnette de glace et a ouvert King Taco. Des amis lui ont dit qu'il était fou, mais il s'est installé devant un bar de East LA et a vendu 70 dollars de tacos le premier soir.
Quelques soirs plus tard, il en rapportait 150 $ chaque soir. Six mois plus tard, il a ouvert un magasin de briques et de mortier, qui est devenu une institution de Los Angeles. En 1987, trois camions King Taco faisaient des affaires dans la ville.
Bien qu'il ait eu le premier camion de tacos, Martinez n'est pas resté seul longtemps.
Si vous étiez à l'université Rutgers à partir de 1979, les "fat trucks" (camion gras) étaient monnaie courante. Ces camions vendaient des "fat sandwiches", essentiellement des petits pains farcis de deux cheeseburgers, de frites, de laitue et de tomate. Dommage pour vous, mais tellement délicieux.
Ces "Food Trucks" remportaient un énorme succès, dans des zones limitées. Ce n'est qu'en 2008 que la révolution moderne des camions de ravitaillement a commencé.
Marquez l'année : L'année 2008 a été un moment incroyablement important dans l'histoire des Food Trucks. C'est alors que la technologie de restauration par camion, les médias sociaux et l'intérêt croissant pour la nourriture de rue ont provoqué la révolution des camions de ravitaillement.
Le camion-barbecue coréen de Roy Choi, Kogi BBQ, a fait sensation sur la côte ouest. À l'est, le Rickshaw Dumpling Bar de New York servait de délicieuses boulettes aux gourmets. Les médias sociaux comme Facebook et le Twitter naissant ont fait en sorte que les clients ont commencé à faire eux-mêmes le travail de marketing.
La grande récession de la fin des années 2000 a également donné une impulsion au Food Truck. Les chefs des grands restaurants ont été licenciés et peu de restaurants ont embauché.
Les camions de ravitaillement étaient la solution évidente. Ils étaient bon marché à l'achat et faciles à gérer, ne nécessitant pas plus de compétences pour un chef que le travail dans un restaurant. C'est ce mouvement qui a commencé à faire des camions de ravitaillement de véritables gourmets.
Depuis, le secteur a connu de bonnes et de mauvaises évolutions. En 2010, LA a commencé à exiger que les camions de nourriture passent des inspections, comme c'est le cas pour les restaurants de briques et de mortier.
En 2011, les Food Trucks de New York ont été obligés de s'éloigner des parcmètres, après que les autorités municipales aient décidé qu'aucun vendeur ne pouvait se garer et vendre de la nourriture.
Malgré quelques contretemps, les camions de ravitaillement ont continué à circuler. Ils ont commencé à obtenir des licences d'alcool, offrant aux clients de superbes accords de vin et de bière avec leur nourriture.
La prépondérance des différents types de nourriture est une autre corde à l'arc du Food Truck.
Un Food Truck peut vendre n'importe quel type de nourriture. Vous voulez un camion à pizza, un camion à fromage grillé ou un chariot à kimchi ? Tout est possible.
La combinaison d'une nourriture délicieuse et bon marché et d'une grande variété de choix a fait le succès des Food Trucks dans tout le pays. Mais quelle est la prochaine étape pour l'industrie ?
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Dans de nombreuses zones métropolitaines, les Food Trucks sont désormais aussi bien implantés que les restaurants et les bistros. Dans tout le pays, des millions de personnes achètent leur déjeuner dans des camions de ravitaillement.
La bonne nouvelle ? Ce secteur devrait continuer à se développer.
Des restaurants bien établis, comme le célèbre Katz's Deli à New York, commencent à se lancer dans l'action. On peut s'attendre à ce que les camions de ravitaillement de ce type continuent à circuler. Ils offrent une solution marketing peu coûteuse et à fort impact.
De plus en plus, nous commençons également à voir des Food Trucks ailleurs que sur le trottoir. Les festivals de camions de ravitaillement sont très populaires et il n'est pas rare que les camions soient utilisés pour des événements.
Contrairement à ce qui s'est passé au début de l'histoire des camions de ravitaillement, nous commençons également à voir de plus en plus de camions de ravitaillement en bonne santé. Ces derniers profitent de la culture de l'alimentation propre qui est particulièrement populaire en Californie.
La technologie est une autre caractéristique dont les camions de ravitaillement d'aujourd'hui tirent profit. Par exemple, il n'est pas rare que les camions offrent le Wi-Fi gratuit. Cela attire non seulement les clients, mais encourage également le partage sur les médias sociaux.
Vous envisagez de démarrer un camion de ravitaillement ? Vous êtes curieux de connaître les coûts, ou vous vous demandez si vous avez ce qu'il faut ? Consultez les options disponibles sur notre site, et n'hésitez pas à nous contacter si vous avez des questions !
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